揭開「清淡素食者」脂肪肝的基因祕密！

📘參考來源：
《讀懂身體的訊號》07｜吃素為何反而會有脂肪肝？

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🎯 開場｜吃得越清淡，肝臟越油？這不是玩笑，而是「基因」在搞事

近年愈來愈多人選擇吃素：為了環保、為了動物、為了健康，
也有人相信「吃素＝不油不膩，身體自然變清爽」。

但張醫師在這章揭露一個震撼觀念：

👉 脂肪肝不是胖子的專利；很多清淡素食者，肝臟反而更容易堆油。

明明吃得很乾淨、油也很少、體重正常，
體檢卻跑出一個令人迷惑的結果：脂肪肝紅字。

這並非因為吃錯，而是——
身體不太會處理這樣的飲食方式。

換句話說，
如果「飲食方式」與「個人體質與基因」對不上拍，
健康問題就會悄悄浮現。

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🧬 科學 × 功能醫學洞察

素食者容易有脂肪肝？真正原因不是「素」，是「基因 × 油脂代謝路線」錯配！

張醫師指出：素食者容易有脂肪肝，原因有兩大類：

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① 吃素 ≠ 低糖；許多素食其實高碳水、高果糖、低蛋白

許多素食者的日常其實是：

• 白飯 + 菜
• 麵條 + 素菜
• 大量水果、果汁
• 地瓜、山藥、南瓜
• 豆類、堅果吃得不夠

結果：

• 血糖上升
• 胰島素長期偏高
• 肝臟開始做一件事：把糖轉成脂肪、塞在肝裡

同時蛋白質不夠，肝臟缺乏「處理脂肪的材料」——
脂肪進不去代謝路線，就會卡在肝臟。

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② 震撼點：康乃爾研究揭露 rs66698963 基因變異

美國康乃爾大學在《Molecular Biology and Evolution》發表研究：

在長期吃素的族群（例如耆那教）中，
有一個基因變異特別常見——
👉 rs66698963

它會引發兩大問題：

(A) 把植物油「超速」轉成發炎分子花生四烯酸（AA）

rs66698963 會讓 FADS1、FADS2 的代謝速度變快，
於是身體更容易把葵花油、大豆油等植物油轉成：

🔥 花生四烯酸（Arachidonic Acid, AA）——發炎的高級原料。

換句話說，你吃的是「健康油」，
但身體把它變成了「發炎油」。

(B) Omega-3 轉換效率變差，抗發炎工具不足

植物性 Omega-3（ALA）本來就需要轉換成 DHA、EPA 才能抗發炎。
但這個基因變異會讓轉換率變得更差。

結果：

• 發炎油變多
• 抗發炎油變少

= 肝臟陷入雙重壓力
→ 最後形成脂肪肝。

👉 你不是吃錯，而是基因與飲食組合「不匹配」。

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💪 實戰提案

我的「聰明吃素」策略：不是放棄素食，而是讓身體真正能處理你吃的東西

這章帶給我最深刻的提醒是：

吃素沒錯，但要吃得聰明、吃得符合身體的代謝方式。

以下是最容易上手、效果最實際的調整方式：

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1️⃣ 優化主食：白飯少一點，提升「低 GI 全穀」比例

建議：

• 糙米
• 藜麥
• 全麥
• 糙米飯 / 五穀飯

目標：
👉 避免血糖與胰島素長期飆高，減少肝臟製造脂肪的壓力。

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2️⃣ 蛋白質補好補滿：素食者的最大罩門

每天確保足夠的：

• 豆腐
• 豆干
• 豆漿
• 毛豆
• 植物性蛋白粉

功能醫學的觀點是：

👉 肝臟需要蛋白質來「處理脂肪」。
蛋白質不足，就算你吃得再乾淨，肝臟還是會塞油。

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3️⃣ 聰明補油：Omega-3 要「繞過基因瓶頸」

如果有家族病史、素食多年、或常出現脂肪肝紅字，
建議優先補充：

🟦 藻油 DHA（直接供應可用的 Omega-3）
因為不需要靠身體自行轉換，
能直接補足抗發炎工具。

這也是很多功能醫學醫師會建議素食者必備的一項。
我有些吃素的朋友，可以接受USANA的魚油，主要是補充優質DHA。

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4️⃣ 考慮基因檢測：找出你自己的「飲食搭配說明書」

如果：

• 有脂肪肝家族史
• 吃素仍爆脂肪肝
• 體重正常但肝臟脂肪偏高

可以考慮進行基因檢測。

精準預防醫學的精神是：
👉 了解你的原廠設定，才能做對選擇。

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🌿 最終亮點

清淡 ≠ 低負擔；素食 ≠ 抗發炎
真正的關鍵在「是否符合你的代謝路線」

這章讓我深刻體會：

健康不只是「吃乾淨」。
健康是「吃得符合你的身體設計」。

你可能吃得很清淡，
但身體卻因為基因變異，把油變成發炎分子；

你可能吃得很素，
但蛋白質不足、血糖偏高，肝臟無法處理脂肪。

本章亮點總結：

• rs66698963 會加速把植物油轉成發炎分子 AA
• 同時降低植物性 Omega-3 的轉換效率
• 這會讓素食者更容易形成脂肪肝
• 聰明吃素＝降低碳水、補滿蛋白質、直接補 DHA

💡 知識點亮：不是吃錯，而是基因與食物「吵架」了。
理解自己的基因，才能吃出真正的清爽。

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