《看得見的營養學》提供了一個關於人體營養學的全面概述，內容涵蓋了維生素與礦物質的生理功能及其缺乏或過量症狀。本書詳細解釋了三大營養素（蛋白質、醣類、脂肪）的消化、吸收與代謝途徑，包括胺基酸代謝、醣解作用和脂肪酸的分解。此外，資料也探討了營養與疾病之間的關係，例如肥胖引起的代謝異常、糖尿病、痛風和動脈硬化，並提供了針對生命不同階段（懷孕、嬰幼兒、成長、老年）的營養管理建議，包括各階段的飲食攝取標準。
分成下列八個部分對應書籍章節的心得
第一章(含前言)
《看得見的營養學》旨在普及營養學的基本知識。前言和第一章解釋了人體消化、吸收與代謝等生命維持過程。它警示營養不足（如PEM）或過剩（如肥胖）的危害，並深入探討基因多型性如何造成個體差異，與慢性病（如糖尿病）的發生密切相關。
主要核心：營養學與知識、疾病與營養、營養不足、基因影響、基因多樣性。
第二章
深入探討了營養素在人體內的消化與吸收過程，特別聚焦於蛋白質、醣類和脂肪三大主要營養素。它首先介紹了消化系統的構造及其自動神經調節機制，隨後詳細闡述了胃、小腸、大腸、肝臟、膽囊和胰臟在消化吸收中的具體功能和結構特點。此外，內容也涉及維生素和礦物質的吸收方式，並透過化學反應圖示和計算公式，解釋了營養素的分解、轉運機制以及消化吸收率的量化評估。
主要核心：營養素消化、消化系統、蛋白質吸收、醣類吸收、脂質吸收。
第三章
關於營養學中的三大主要巨量營養素—蛋白質、醣類、與脂肪—的深入探討。內容詳細解釋了這些物質在人體內如何產生熱量，包括物理燃燒值和生理燃燒值的區別，並介紹了基礎代謝率的概念。此外，資料詳述了這些營養素的代謝途徑，如醣類的糖解作用、TCA循環，脂肪的β氧化，以及蛋白質的氨基酸代謝和尿素循環。它也涵蓋了必需氨基酸、醣類分類（如單醣、雙醣、多醣）、脂肪酸的種類（飽和與不飽和），以及它們在細胞結構和生理功能中的重要作用，例如形成生物膜和調節體內激素。
主要核心：蛋白質代謝、醣類代謝、脂肪代謝、胺基酸、膽固醇。
第四章
深入探討了水與電解質的作用在人體生理學中的關鍵角色。內容首先闡述了水作為極性分子的特性及其在身體內的五大功用，接著探討了水份平衡的機制，包括每日攝取與排出的水量。其中一個核心主題是體液的滲透壓及其調節，以及腎臟如何透過過濾和再吸收來維持水與電解質的平衡。最後，章節詳述了電解質的種類、濃度分佈，以及它們在維持體液酸鹼值（pH）穩定和預防酸鹼失衡（如酸中毒或鹼中毒）中的重要緩衝作用。
主要核心：水與電解質、脫水、腎臟功能、離子通道、酸鹼平衡。
第五章
關於維生素和植生素的營養學專題，強調攝取過多或過少都不好的平衡概念。內容詳細探討了幾種重要的脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B群、泛酸、C），說明它們在體內的功能、化學結構、缺乏症、過量症狀，以及各自的建議攝取量。特別值得注意的是，資料也介紹了被視為第七營養素的植生素，強調其抗氧化作用及其在預防衰老和疾病中的潛在益處。
主要核心：維生素攝取量、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B群。
第六章
詳盡地介紹了多種人體必需的礦物質及其在生理學中的作用，主要集中在鈉、氯、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳、碘、硒和鉻等元素。文本結構清晰，針對每種礦物質都闡述了其主要生理功能、缺乏症狀和過量症狀，並提供了每日飲食建議攝取量標準及富含該礦物質的食物列表。其中特別強調了這些礦物質在維持體液平衡、神經傳導、骨骼健康以及作為各種酶的輔助因子等生命活動中的核心作用，同時也配有圖表解釋例如鈣的調節機制、鈉鉀幫浦作用及銅的預防貧血作用等複雜概念。
主要核心：鈉與功能、鉀與血壓、鈣與骨骼、鐵與吸收、碘與代謝。
第七章
深入探討了如何透過飲食與生活習慣來「防治疾病」，特別側重於營養學在代謝健康中的作用。它闡述了營養障礙的分類與診斷標準，涵蓋了缺乏或過多攝取維生素與礦物質所產生的具體症狀。此外，資料詳細分析了幾種重要的慢性病，包括代謝症候群、糖尿病、高血脂、痛風，以及動脈硬化的成因、診斷標準與營養治療策略，並討論了腎臟功能與免疫系統健康與飲食的關係，為讀者提供了全面的健康管理知識。
主要核心：營養障礙、代謝症候群、糖尿病、高血脂、動脈硬化。
第八章
探討人生成長各階段營養管理的專業章節，內容涵蓋從懷孕、嬰幼兒、兒童及青少年，一直到高齡者的營養需求與飲食策略。文中詳細介紹了孕期體重管理、維生素與礦物質的建議攝取量，以及針對不同年齡層設計的均衡飲食指南。特別強調了生命週期中不同階段的特殊生理變化，例如妊娠期可能發生的疾病、青春期的成長發育模式，以及高齡化帶來的消化功能和免疫力下降，並提出相應的營養問題與對策。
主要核心：懷孕營養管理、成長期營養、嬰幼兒營養、哺乳期營養、高齡者營養。
更新日期：
2025/10/27~2026/01/25
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