食物的價值

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吃到營養了嗎？

動植物的營養素

不管是那一種宗教的開天闢地說法，都可以看出來植物比動物更早出現在地球上。植物為了生存，會從土壤裡吸取所需的元素，發展出足以抵抗外界環境威脅的成分，同時吸取自身成長需要的養分。這些自然反應機制是存在於大自然環境中，例如雨林大環境裡，多元性物種，從地底到地面，甚至到樹冠層，共同生存在一個環境裡，就算是其中一種生物絕跡了，對整個大環境而言，不會有什麼影響，很快會有其它植物取代原有地位。可是在人類人人口爆增，為了取得更多生活空間(包含居住和種養食物)開始進行大面積開發之後，以食材種植而言，在一大片田地只允許一種生物存在，其它不是主要經濟性的植物，皆以全部滅絕的概念實行，因而也造就了這一大片土地只存在單一物種，土壤裡的養分被不平均地很快吸收，土壤的養分循環來不及更新，植物能吸取的養分漸漸不足，植物本身就開始營養不良，何況最後採集進入人體也是營養不良的食材。人類的絕頂聰明，為了解決這種現象，發明了人工肥料，和除草劑、除蟲劑，以維持單一性物種[優良]的生長環境。殊不知，這樣的作為，已埋下對一環境長遠的不良影響。^【註1】

人體各系統，也是和雨林系統相似，不同性質的細胞，在各系統之間有著重要的各別角色，當身體發生不平衡狀態時，若是由外力介入，例如用藥物控制，就會像是在農田裡撒下農藥，癌症的標靶治療，注入藥劑不只會殺死癌細胞，也會將周圍健康的細胞殺死，有句俗話：殺敵五百，殺已一千，就是在說明這類藥物作用的狀態。

植物本來含有多樣性的營養素，如果在人工環境中種植，除了有污染的可能，還有易被忽略的問題：營養素含量降低非常多。^【註2】現今已有發現這些問題，開始採用有機種植的方式，是可以提升一些植物本身為了抵抗環境與生存而製造的各種營養素，但是農田如果沒有休耕持續輪番種植，土壤養分的更新還是不足，新生長的植物，最終能含有的營養素，也會大打折扣。這類問題逐漸發酵，在彰化有位農民是香菜種植專家，他嚴格要求契作農地，必須是三年內沒有種植過香菜，才能一起合作。這個條件，很明顯就是因為土壤不能被單一植物過度吸取特定養分的實例。^【註3】

動物吃植物或吃動物來獲取所需的營養素，我們再食用動物，將它們吸收轉化的營養素，再轉成人類身體需要的營養素，這是一種食物鏈的關聯。和上述植物種植有相同的問題，就是大量圈養，被圈養的動物，已漸漸失去抵抗大環境威脅的能力，因為被照顧得很好，所以本身應該具有抵抗大環境的營養素降低，容易生病，養牧者為了怕動物生病，施打抗生素是很常見的作為，但是這些抗生素會存在肉體的細胞裡，人類吃進肚子，也吃進抗生素。甚至還有為了加速生長，施打生長激素，也是時有所聞。而這些抗生素和激素進入人體後，就會干擾原有的腸道菌叢和訊號系統。

最近幾年來最大的話題，圍繞在基因改良。不管是植物或動物，生意人為了改變口味，為了更大量生產，而進行基因改良的作為，雖然目前沒有科學證據可證明，基因改良的物種在吃進人體後，會對人體產生什麼立即性的危害。從功能醫學角度思考，人體本身各系統間的細胞會用訊號溝通，但基因改良的食物進到人體後，會釋放出干擾原有溝通訊號的物質(訊號)，慢慢地就會讓原有溝通的管道被截斷或誤傳，可想而知，人類的慢性疾病，都是因為細胞間溝通訊號出現問題，才會導致不平衡的現象。這個問題考驗著人性，倒底是該提供充足食物比較重要，還是顧全人類身體健康比較重要？

從上面的說明，我們必須重新正視食物的價值，如何才能兼顧食物充足和營養均衡的重要課題，這也是一個非常巨大的問題，而且不可能在一夕之間就被解決，在未解決這個大問題之前，怎麼求得一個營養充足又均衡的生活，值得好好思考和執行，否則營養不良所產生的各種病態問題，永遠不會消失。一個非常簡單的思考方向：不管細胞是否吃飽，只求肚子飽，就能好好活著嗎？

【註1】縱使現在愈來愈多人重視有機耕種，但是怎麼看，都只算是小面積的改變，真的能對大環境土壤有正向好處？再怎麼說，現今社會商業結構還是以利為導向，有機耕種的微薄商業利益，往往不被大企業所看好。

【註2】請參閱民以食為天是好是壞？

【註3】因為單一植物種植，對土壤中吸取特定養分偏重後，沒有定期土壤更新回復正常比例，就算人工介作施以有機肥料，土壤還是無法在短時間裡完成礦物質轉質的程序，土壤裡細菌的分化作用還是需要一定的時間。